1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫。
2、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；
3、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
4、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。
5、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面；
8、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
9、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；
10、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
