1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香气。
3、加入处理好的黄豆芽豆腐皮洋葱，炒至断生，加入少许盐，盛入容器内打底。
4、鲈鱼收拾干净，在背部和两侧划几刀。
5、撒上盐腌5分钟，拍上生粉。
6、炒锅上火，油多一点，鱼皮朝下放入锅中中小火煎制，煎至金黄·翻面，用小火继续煎。
7、煎的同时，用另一口锅炒制香料，小火下花椒、干红椒段、葱姜蒜，蒜蓉辣酱豆豉炒出香味，最后加入盐、糖。水和红椒圈熬成料汁。
8、将煎好的鱼放在容器中，淋上料汁，再加点香菜、熟花生即可。
