传统年夜饭12道菜谱 这些菜肴你都会做吗

   2020-07-27 鲸鱼中文网小鲸
传统年夜饭12道菜谱这些菜肴你都会做吗:1、五谷丰登。原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。制作过程

传统年夜饭12道菜谱 这些菜肴你都会做吗

1、五谷丰登。

原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

制作过程。

(1)将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下。

(2)各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用。

(3)锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

2、年年有余。

原料:鲤鱼调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

制作过程。

(1)将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌11分钟。

(2)将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

(3)锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内。

(4).将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

3、节节登高。

原料:肉排骨、葱、姜调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

制作过程。

(1)将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

(2)锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

4、锦上添花。

原料:西兰花、蟹黄调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。

制作过程。

(1)将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下。

(2)锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上)。

(3)将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

5、洪福齐天。

原料:豆腐、虾仁、番茄调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

制作过程。

(1)将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

(2)将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。

6、大鹏展翅。

(1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

(2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

(3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

7、开门吉利红(又名蓬荜生辉)。

(1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

8、四海同心(又名新喜火焰鸡)。

(1)用刀把鸡一分为二。

(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

(3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

9、合家团圆羹。

原料:芝麻汤圆、鸡蛋调料:米酒、白糖。

制作过程。

(1)将汤圆与调料一同下锅。

(2)将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

10、金丝年糕。

(1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

(2)制作过程:a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

(3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。

11、新春玉环虾。

(1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克。

(2)制作过程:a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾汆,银杏下味,滑抄装盘即可。

(3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。

12、蜜汁扣木瓜。

(1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。

(2)制作过程:a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

(3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。

 
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