1、材料：放山鸡2斤，姜50克，葱花1/2碗，盐3大匙，胡椒粉1小匙，绍兴酒1/2碗，麻油1/2。
2、鸡洗干净，鸡腔内的肥油，内脏需用手进去全部清除干净。
3、葱切葱花状，姜磨成泥取其汁液备用。
4、全鸡先用盐抹全身，再用姜泥和绍兴酒（1：1比例）调匀，均匀抹在鸡身上，先醃2个小时以上。再起水锅，滚水后放入全鸡隔水加热，这时用小火蒸约30分钟。蒸好的鸡拿出，趁还有热度前用盐和麻油先调匀抹匀于全鸡身上，待冷却备用。
5、开始剁鸡，摆盘。这时取一碗先放葱花，盐，胡椒粉，另外用一锅将麻油和沙拉油烧热至约170度，热油淋上葱花，搅拌均匀即成葱油酱。
6、葱油酱可直接淋上已剁好的鸡块或葱油酱可直接淋上已剁好的鸡块或放置旁边成沾酱。
