1、杀青贮存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青时不要使用铁锅，以防产品变黑)。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后扎紧袋口，放入冷凉处保存，可随时取出加工或食用。
2、腌渍贮存：为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2～5%浓度的盐水浸泡(每公斤野菜用盐20～25克)即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第1次腌渍时，用盐量为野菜量的20～30%，浸渍10天;第2次用盐量为野菜量的10～15%，并以饱和盐水(水盐比100：37)灌满缸后加盖压石，腌渍10～15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
