1、主料肉类不限。辅料干辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千里香12克桂皮25克香茅草12只姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克
2、熬制高汤。材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮。清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次，就可以换了。
3、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味
4、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水）
5、加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。
6、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
7、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。
8、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌
