1、先准备新鲜的鸭肉。酸萝卜及其它材料准备。
2、鸭肉，一块一块的清洗干净，沥水备用。
3、酸萝卜，生姜，泡椒，全部改刀。
4、坐锅点火，锅里不放油，烧5成热时下鸭肉。
5、一直不停地翻炒，至鸭肉变色，水分收干的时候，盛出待用。
6、另起锅，注入食用油后下泡椒，泡姜煸炒。
7、接着下豆瓣酱，炒出红油。再下之前煸炒的鸭肉。淋入料酒，除腥气。
8、然后淋入生抽酱油，炒至鸭肉上色。
9、加入足量的热水。转入砂锅中，大火烧开汤汁后下酸萝卜。
10、转中小火炖煮30分钟，根据咸淡来加盐。
11、加点酱油来提味。最后再小火炖5分钟，关火即可。
