排骨焯水凉水还是热水 有什么优点呢

   2020-08-07 鲸鱼网小鱼
排骨焯水凉水还是热水有什么优点呢:1、排骨焯水要用冷水,因为在慢慢加热的这一个过程中,肉里面蕴含的脏物会被带出来,大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫,现将这些

排骨焯水凉水还是热水 有什么优点呢

1、排骨焯水要用冷水,因为在慢慢加热的这一个过程中,肉里面蕴含的脏物会被带出来,大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫,现将这些东西剔除,然后再将肉取出来使用,这样的话肉质就会非常的棒,不会一不小心就柴掉,味道也会更鲜美。

2、排骨冷水焯水的优点是有利于保护其内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果焯水选用的是直接热水下锅,那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。

 
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