1、食材:五花肉500g,干香菇20g,鸡蛋1个,马蹄(乌芋)40g,香葱、姜末各10g,食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
2、先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用。
3、马蹄洗净削皮,切成碎末;干香菇泡发焯水,切成碎末。
4、香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。
5、把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)。
6、把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。
7、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。
8、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。
9、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。
10、淀粉勾芡,倒入锅中,把汤汁淋在狮子头上,收汁即可。