鸡蛋清加糖打不发怎么办 鸡蛋清加糖怎样才能打发

   2020-04-01 鲸鱼网小鱼
鸡蛋清加糖打不发怎么办鸡蛋清加糖怎样才能打发:1、先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入

鸡蛋清加糖打不发怎么办 鸡蛋清加糖怎样才能打发

1、先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。

2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

 
反对 0
更多>猜您喜欢
精选百科
网站首页  |  网站地图  |  排名推广  |  网站留言  |  违规举报
baike.jingyu100.com